Zuppa romana
Jetzt haben mich doch einige Kommentare erreicht, die nach dem Rezept fragten. Nachfolgend Eines, das etwas aufwendig ist:
Zuppa Romana-Torte (Rezept 1): Rezept von Sepp Schwalber gesendet bei „Wir in Bayern“, Bayerischer Rundfunk, vom 07.05.2013,
für eine Springform 26 cm Durchmesser
Zutaten
Biskuit
3 Eier, Größe M
85 g Zucker
50 g Mehl, Typ 405
40 g Speisestärke
25 g zerlassene Butter
Zubereitung
Mehl mit Speisestärke mischen und sieben. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, Eigelbe unterziehen, Mehlmischung unterheben und Masse mit der flüssigen Butter verrühren. Auf der Rückseite von zwei Bögen Backpapier je einen Kreis von 26 cm Durchmesser aufzeichnen. Backpapier wenden und auf zwei Backbleche legen. Auf ein Backpapier mit ca. zwei Drittel der Teigmasse einen dicken Boden aufstreichen. Auf dem zweiten Backpapier mit der restlichen Masse einen dünnen Boden aufstreichen. Beide Böden gleichzeitig bei ca. 175 – 180 Grad Umluft in den Backofen geben, den dünnen Boden ca.. 8, den dickeren ca. .10 Minuten goldgelb backen.
Zuppa Romana-Creme
400 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
1 – 2 EL Milch zum Anrühren des Puddingpulvers
130 g Zucker
25 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack
4 Eigelb
Mark einer ½ Vanilleschote
Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
5 Blatt Gelatine
300 ml Sahne, geschlagen
1 Prise Salz
Zubereitung
Puddingpulver und Eigelb mit etwas Milch anrühren Milch, Zucker, Zitronenabrieb, Vanillemark und Salz in einen Topf geben und bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen. Dann durch ein Sieb in einen weiteren Kochtopf gießen und die Eigelbmischung unter kräftigem Rühren nach und nach einrühren, bis die Masse gebunden ist. Das Ganze in eine Rührschüssel umschütten, mit Klarsichtfolie bedecken und vollständig auskühlen lassen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und auflösen. Ein Drittel der kalten Zuppa Romana Creme leicht erwärmen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Die leicht warme Creme in die restliche kalte Creme einrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Fruchteinlage
150 g Sauerkirschen oder Schattenmorellen aus dem Glas
Zubereitung
Sauerkirschen abgießen, Saft auffangen und 100 ml zurückbehalten. Abgetropfte Kirschen für die Füllung zur Seite stellen.
Zuppa Romana-Tränke
150 ml Alchermes (italienischer Likör)
100 ml Martini Bianco
80 ml Rum
70 ml Läuterzucker, hergestellt aus 35 g Zucker und 35 ml Wasser
100 ml Amarena-Kirschsaft
100 ml Sauerkirschsaft
Zubereitung
Aus Zucker und Wasser einen Läuterzucker kochen und auskühlen lassen. Läuterzucker und restliche Zutaten zur Tränke vermischen.
Und
Öl und Zucker für die Springform
Torte zusammensetzen
Springformrand ölen und zuckern, den dickeren Biskuitboden einlegen und mit der Zuppa Romana-Tränke bestreichen. Die Hälfte der Zuppa Romana-Creme auf den Boden geben, glatt streichen und die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen. Die restliche Zuppa Romana-Creme auf die Kirschen geben, glatt streichen, den zweiten, dünneren Boden darauf legen, leicht andrücken und wieder gut tränken. Dann die Torte für mindestens 4 Stunden kühlen.
Dekor
500 ml Sahne
20 g Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
14 Amarena-Kirschen
etwas Amarena-Kirschsaft oder Alchermes
Fertigstellen
Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Springformrand abziehen, Torte mit ca. einem Drittel der Sahne ringsherum einstreichen. Die restliche Sahne in einen Dressierbeutel mit Lochtülle einfüllen und von innen beginnend eine Spirale aufspritzen. Auf die Oberfläche mit Alchermes oder Amarenasaft wilde Zacken ziehen und die 14 Amarena-Kirschen als Dekor darauf setzten.
Rezept 2 (Original aus Italien):
| Ingredienti per 4 persone: | |
| 1 trancio di pan di Spagna di gr. 600 zucchero semolato gr. 200 zucchero a velo gr. 300 6 uova farina gr. 100 latte 1 litro 2 bicchierini di Sambuca 12 ciliegine candite per decorare |
PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un’altra casseruola i tuorli d’uovo (tenendo da parte l’albume), lo zucchero semolato e la farina. Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione. Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema preparata (vedi foto 1). Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola (vedi foto 2), quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l’altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate) sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero a velo. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo. |
Hinweis (ohne Gewähr auf Richtigkeit):
Angeblich hat der Bäcker/Konditor Aumüller in Neubiberg auch eine im Angebot, sogar fertig und zum Verkauf bestimmt. Kann ich aber nicht mit Sicherheit sagen, am einfachsten Nachfragen wenn Interesse besteht:
Lindenallee 1
85579 Neubiberg
Tel. 089-45 23 81 19
So, egal wie, wo, wann, von wem oder überhaupt, lasst sie Euch gut schmecken. Kommentare nehme ich dann gerne wieder entgegen.